به عنوان تولیدکننده ظروف چدنی، سؤالات زیادی در مورد اینکه چرا چدن با دیگر گزینه های ظروف پخت پزی متفاوت است، دریافت می کنیم، بنابراین می خواستیم برای هرکسی که به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد مزایا و معایب انواع مختلف است، راهنمای تهیه کنیم.  خرید قابلمه mgs، ست قاشق چنگال mgs و استعلام قیمت تلویزیون mgs از سایت ایران ام جی اس ممکن است.

پنج فلز معمولی ظروف پخت و پز

پنج فلز مختلف وجود دارد که تقریباً برای ساخت تمام ظروف آشپزی موجود در بازار استفاده می شود. آن ها هستند:

آلومینیوم

فلز مس

فولاد ضد زنگ

چدن

فولاد کربن

ما آنها را یکی یکی مرور می کنیم، نمونه هایی را نشان می دهیم و در مورد مزایا و معایب هر کدام صحبت می کنیم.

در ظروف آشپزی خود به دنبال چه چیزی باشید

وقتی نوبت به خرید می رسد، چه به دنبال ظروف آشپزی درجه یک هستید یا بودجه بیشتری دارید، در اینجا چند فاکتور مهم وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:

توزیع گرما

یکی از مهمترین ویژگی های مواد ظروف پخت و پز توانایی آن در پخش گرما است. ظروف آشپزی که گرما را به طور مؤثر توزیع می کنند، به طور یکنواخت تر و با نقاط داغ کمتر پخته می شوند. نقطه داغ زمانی اتفاق می افتد که حرارت اعمال شده به کف تابه به درستی در سراسر مواد پخش نشود و باعث می شود که سطح سطح پخت و پز مستقیماً بالای منبع حرارت بسیار داغتر از مناطق اطراف آن باشد.

حفظ گرما

یکی دیگر از عوامل مهم در انتخاب مواد ظروف پخت و پز ظرفیت حرارتی است که توانایی مواد در حفظ گرما است. کمیت کردن این مقدار کمی سخت تر است، زیرا ظرفیت گرمایی تابعی از جرم است، به این معنی که یک تابه ضخیم تر و سنگین تر گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. اما در مورد وزن و ضخامت مواد در پست دیگری بیشتر صحبت خواهیم کرد.

القایی سازگار

آشپزی القایی روز به روز محبوب تر می شود، و اگر در حال حاضر یک اجاق گاز القایی یا اجاق پز را خریداری می کنید، باید به سازگاری القایی ظروف خود توجه کنید. برای اینکه ظروف پخت و پز روی یک اجاق القایی کار کنند باید از فلز فرومغناطیسی مانند چدن یا فولاد ضد زنگ تشکیل شده یا حاوی آن باشند.

واکنش پذیری

ما قصد داریم به واکنش پذیری هر یک از این فلزات ظروف پخت و پز اشاره کنیم - به ویژه نحوه واکنش ظروف پخت و پز (یا واکنش ندادن) با غذاهای اسیدی. منظور ما از واکنش ها این است که غذاهای اسیدی در واقع به فلز خورده می شوند، که نه تنها سطح ظروف آشپزی را سوراخ می کند، بلکه مقداری از آن فلز را در هر چیزی که می پزید زالو می کند.

آلومینیوم

بیایید ابتدا در مورد آلومینیوم صحبت کنیم که این روزها یکی از محبوب ترین مواد برای ماهیتابه است. آلومینیوم سبک وزن، ارزان و در توزیع گرما بسیار خوب است. اگرچه گرما را به خوبی حفظ نمی کند، بنابراین با افزودن غذا به یک تابه داغ، دما تغییر می کند. همچنین نرم ترین فلز در لیست ما است، بنابراین به راحتی خراشیده و فرو می رود.

مشکل اصلی آلومینیوم و دلیل اینکه هرگز ظروف آلومینیومی خالی را نمی بینید، واکنش پذیری آن با اسید است. به همین دلیل، ظروف آلومینیومی همیشه روکش می شوند تا مانعی بین فلز و غذای شما ایجاد کنند.

تابه ای که در تصویر زیر مشاهده می کنید از بیرون آنودایز شده است که به دوام آن کمک می کند. داخل تابه با PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) پوشیده شده است که معمولاً با نام تجاری تفلون از آن یاد می شود. این پوشش ها به عنوان نچسب به بازار عرضه می شوند، زیرا، همانطور که از نامشان می گوید، چسبیدن به آن ها برای هر چیزی دشوار است، که پخت برخی غذاها را بسیار آسان تر می کند.

مشکل هر پوشش، به ویژه PTFE، این است که خیلی بادوام نیست. روکشی مانند این را می توان به راحتی با ظروف فلزی خراشید و به محض این که این اتفاق افتاد، باید این تابه را دور بریزید. بنابراین حتی اگر مراقب باشید و از آن سوء استفاده نکنید، می توانید انتظار داشته باشید که هر دو سال یکبار چنین تابه ای را تعویض کنید.

یکی دیگر از مشکلات احتمالی پوششی مانند این، احتمال خطرات سلامتی است. ما امکان را می گوییم زیرا توافق نظر در مورد این موضوع وجود ندارد، اما برخی از مصرف کنندگان نگران هستند که این پوشش ها ممکن است تحت شرایط خاصی مضر یا سمی باشند.

از آنجایی که آلومینیوم غیر آهنی است، به این معنی که حاوی آهن نیست، نمی توان آن را به تنهایی در محدوده القایی استفاده کرد. بنابراین، با محبوبیت بیشتر دامنه های القایی، تولید کنندگان شروع به اعمال یک دیسک فولادی ضد زنگ در کف تابه کرده اند. از آنجایی که فولاد آهنی است، می توان از تابه آلومینیومی با این دیسک برای پخت و پز القایی استفاده کرد.

فلز مس

مس به چند دلیل به اندازه آلومینیوم محبوب نیست. اگرچه در توزیع گرما عالی است، بهترین فلز از پنج فلز موجود در لیست ما، سنگین و بسیار گران است. بر خلاف آلومینیوم، مس بسیار متراکم است که باعث دوام و ماندگاری طولانی آن می شود.

مس از همان کاستی هایی مانند آلومینیوم رنج می برد: نمی توان از آن در محدوده القایی استفاده کرد و با غذاهای اسیدی واکنش نشان می دهد. به همین دلیل، مس به طور سنتی مانند تصویر زیر با قلع یا فولاد ضد زنگ پوشانده می شود، که مانند پوشش نچسب، مانعی ایجاد می کند. به این فرآیند پوشش، روکش فلزی گفته می شود که در ادامه بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

علاوه بر موارد فوق، اگر مس در معرض قرار گیرد، اکسید می شود. مانند روشی که اکسیدهای آهن زنگ می زند، مس نیز مانند مجسمه آزادی یا یک پنی قدیمی سبز می شود. برای جلوگیری از این امر، مس در معرض یا باید به طور منظم جلا داده شود، یا با نوعی لاک مهر و موم شود.

فولاد ضد زنگ

فولاد ضد زنگ یک فلز آهنی است. حدود 70 تا 75 درصد آهن است، بنابراین می توان از آن در محدوده القایی استفاده کرد. به اندازه مس متراکم نیست، اما همچنان بسیار بادوام است. زنگ نمی زند یا اکسید نمی شود، بنابراین نگهداری از آن آسان است. فولاد ضد زنگ در رها کردن غذا عالی نیست، به این معنی که اگر مراقب نباشید، برخی از غذاها ممکن است گیر کنند و بسوزند.

بزرگترین نقطه فروش فولاد ضد زنگ این است که در برابر اسید مقاوم است. با مواد غذایی اسیدی مانند آلومینیوم یا مس واکنش نشان نمی دهد، بنابراین نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. مشکل این است که در توزیع گرما وحشتناک است، بدترین از پنج موردی که ما به آنها نگاه می کنیم. این یک رسانای حرارتی ضعیف است که فولاد ضد زنگ اساساً به تنهایی برای ظروف آشپزی غیرقابل استفاده است.

روشی که سازندگان در این مورد کار کرده اند ترکیب آن با یک رسانای حرارتی برتر مانند آلومینیوم است. این کار با چسباندن یک دیسک آلومینیومی به کف ظرف یا با روکش کردن آلومینیوم و فولاد به یکدیگر انجام می شود. روکش فلزی با برداشتن ورقه های فلزات مختلف و ساندویچ کردن آنها با هم قبل از اینکه مواد را به شکل تابه درآورید انجام می شود. این نمونه که در تصویر زیر نشان داده شده محبوب ترین پیکربندی روکش است و دارای 3 لایه است: فولاد ضد زنگ، آلومینیوم و فولاد ضد زنگ. برخی از ظروف پخت و پز دارای 5 یا حتی 7 لایه هستند که به طور متناوب ضد زنگ با فلزات رسانای حرارتی بیشتری مانند آلومینیوم یا مس هستند.

ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل در رفع کاستی های هر دو ماده ( واکنش پذیری آلومینیوم و هدایت حرارتی ضعیف فولاد ) موثر است اما معمولاً گران است. خواص حفظ حرارت ظرف نهایی به ترکیب آن بستگی دارد. مثال تصویر بالا دارای یک هسته آلومینیومی است که گرما را به خوبی حفظ نمی کند.

چدن

چدن یکی از قدیمی ترین مواد ظروف پخت و پز است و به چند دلیل منحصر به فرد است. از نظر ساخت، چدن تنها مورد موجود در لیست ما است که به طور سنتی به صورت یک تکه ساخته می شود، به این معنی که هیچ اتصال یا درزی وجود ندارد. به طور کلی چدن به دلیل ساختار و همچنین استحکام و ضخامت مواد بادوام ترین ظروف است. چگالی آن مانند فولاد ضد زنگ است، حتی اگر آهن بیشتری در ترکیب خود داشته باشد، حدود 85 یا 90 درصد.

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: حقیقت این است که تقریباً هر نوع ظروفی دارای مزایا و معایبی است. علاوه بر این، فرآیندهای مختلف پخت و پز برای مواد خاص بهتر است. به عنوان مثال، بهترین ماهیتابه به تغییرات دما بسیار حساس خواهد بود. خرید سرویس قاشق چنگال، خرید قابلمه mgs و استعلام قیمت تلویزیون mgs از سایت ایران ام جی اس ممکن است.

در حالی که بزرگترین دیگ پخت گرما را بدون توجه به تغییرات دما نگه می دارد و مدیریت می کند. هدف فرد باید این باشد که اجزای کاملی را برای غذاهایی که می پزید کنار هم قرار دهید. این مقاله در مورد مواد مختلف مورد استفاده در بیشتر ظروف پخت و پز و اینکه چگونه ممکن است برای شما مفید باشد به شما آموزش می دهد. 

انواع مختلفی از مواد ظروف پخت و پز در بازار موجود است. ما سعی کردیم تمام اطلاعات مربوط به مواد ظروف پخت و پز را جمع آوری کنیم و آن را در این راهنما قرار دهیم.

ظروف سرامیکی

ظروف سرامیکی

در دنیای ظروف نچسب، سرامیک یک ماده سطحی نسبتاً جدید در لیست انواع مختلف مواد ظروف است. اگرچه به طور گسترده ای به عنوان ایمن ترین و دوستدار محیط زیست ترین گزینه در نظر گرفته می شود، برخی استدلال می کنند که به اندازه PTFE دوام نمی آورد. این بدون PTFE و PFOA است و در انواع سبک ها و رنگ ها موجود است. بهتر است هنگام پخت و پز با ظروف سرامیکی از حرارت زیاد استفاده نکنید زیرا بر خاصیت نچسب آن تأثیر می گذارد. اگر با روغن می پزید، مهم است که بعد از هر بار استفاده، تمام روغن پخت و پز را از تابه تمیز کنید. در غیر این صورت، لایه هایی از روغن تشکیل می شود و ویژگی های نچسب ظروف را کاهش می دهد.

فولاد ضد زنگ

ظروف استیل ضد زنگ

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: فولاد با ترکیب کروم و نیکل با فولاد برای ایجاد یک ماده مقاوم در برابر خوردگی تولید می شود. اگرچه مهر «18/10» (نسبت کروم به نیکل اضافه شده) مطلوب ترین نوع است، انواع دیگر فولاد ضد زنگ نیز می توانند با نتایج عالی استفاده شوند. از آنجایی که هم محکم و هم ظریف است، این ماده را ممکن است در بسیاری از قابلمه ها و تابه های بالایی پیدا کنید.

فولاد ضد زنگ (به خصوص "18/10") همچنین به عنوان سطح پخت داخلی محبوب است زیرا با غذاهای اسیدی یا قلیایی واکنش نشان نمی دهد و در برابر سوراخ شدن و خراش مقاوم است. این یک ویژگی مهم است زیرا تضمین می کند که آنچه در آن پخته می شود خالص است. هیچ نوع ظروفی را تغییر رنگ یا طعم فلزی نمی دهد. فولاد ضد زنگ همچنین برای استفاده در ماشین ظرفشویی، اجاق گاز و جوجه های گوشتی بی خطر است.

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: متأسفانه، فولاد ضد زنگ رسانای حرارتی ضعیفی است و به خودی خود یک تابه وحشتناک ایجاد می کند! خوشبختانه، روشی برای چسباندن دائمی لایه های فولاد ضد زنگ به فلزات بسیار رسانا مانند مس و آلومینیوم ابداع شده است. قابلمه ها و ماهیتابه های «پوشش دار» از جنس استنلس استیل معمولاً به عنوان همه کاره ترین و مفیدترین ظروف موجود شناخته می شوند.

این ظروف غیرقابل نفوذ فولاد ضد زنگ را با ویژگی های رسانایی سایر فلزات ترکیب می کند تا یک تابه همه کاره را ایجاد کند که تقریباً همه چیز را تحمل کند. ظروف پخت و پز با روکش فولاد ضد زنگ یک انتخاب فوق العاده برای ظروف پر استفاده شما است و دوام و هزینه نگهداری پایین آن ارزش سرمایه گذاری را دارد.

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: روش دیگری برای بهبود ظروف استیل ضد زنگ، "ضربه چسباندن" یک دیسک آلومینیومی گیج سنگین به کف ظرف فولادی ضد زنگ گیج نازک است. اگرچه به اندازه ظروف آشپزی پوشیده دوام یا رسانایی یکنواخت ندارند، اما نمونه های خوش ساخت همچنان می توانند نتایج عالی را ارائه دهند و با استفاده متوسط مدت طولانی دوام بیاورند. از سوی دیگر، ظروف فولادی ضد زنگ ضربه ای، بسیار ارزان تر از ظروف آشپزی «پوشیده» هستند، در حالی که همچنان مزایای اضافی داخلی غیر واکنشی و سهولت تعمیر و نگهداری دارند. ظروف با چسب ضربه ای استانداردی برای اقلام کمکی بزرگتر است که به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، مانند ظروف استوک 12 کویت و روندو.

فلز مس

ظروف مسی

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: مس کارآمدترین رسانای حرارتی در بین مواد ظروف پخت و پز است. پس از برداشتن از روی حرارت، گرم و یکنواخت می شود و به سرعت خنک می شود و به شما کنترل کامل روی اعمال گرما می دهد. "پاسخگویی" یک ماهیتابه به تغییر دمای پخت و پز به عنوان "پاسخگویی" نامیده می شود و می تواند در تعیین اینکه کدام تابه بهترین نتایج را برای کارهای مختلف ایجاد می کند، ملاحظات مهمی باشد. مس بسیار مورد توجه آشپزهای متخصص در سرتاسر جهان است زیرا پاسخگوترین نوع ظروف است. تابه های مسی بالاترین درجه دارای گیج سنگین و ضخامت 1/16 تا 1/8 اینچ است.

از سوی دیگر، مس به دلیل "واکنش" با مواد معدنی و اسیدهای موجود در بسیاری از غذاها، نمی تواند صرفاً برای بیشتر کاربردهای ظروف پخت و پز استفاده شود. در نتیجه، می تواند به بسیاری از وعده های غذایی رنگ زرد و طعم فلزی بدهد. برای ایجاد یک مانع ایمن بین مس و محتویات آن، بیشتر ظروف مسی باید با فلز غیر واکنشی مانند قلع یا فولاد ضد زنگ پوشانده شوند.

قلع به طور سنتی برای پوشش ظروف مسی استفاده می شده است زیرا هم پاسخگو و هم غیر واکنشی است. از طرف دیگر قلع به مرور زمان فرسوده می شود و نیاز به استفاده مجدد (قلع کاری مجدد) توسط صنعتگر دارد. یک آستر روکش شده از فولاد ضد زنگ تا پایان عمر دوام خواهد داشت. با این حال، برخی از سرآشپزها معتقدند که یک لایه داخلی فولاد واکنش پذیری مس را کاهش می دهد. استفاده از مس گیج ضخیم این اثر را کاهش می دهد، اما هزینه را نیز افزایش می دهد.

این ما را به یک نقطه ضعف واقعی مس هدایت می کند: قیمت بالای آن. از آنجایی که مس یک فلز گرانبها است، باید انتظار داشته باشید که دیگ ساخته شده از آن گران باشد. اگر می خواهید یک سس لطیف را با درجه دقت و کنترل بالا تفت دهید یا درست کنید، یا اگر آشپز مشتاق و کمال گرا هستید، ماهیتابه بهتری وجود ندارد. مس گوشت های قهوه ای یکنواخت، بافت های ترد و فوندهای کاراملی تولید می کند. استفاده از آن لذت بخش است ظروف مسی نیز به زیبایی آشپزخانه شما می افزاید و ارزش خود را به خوبی حفظ می کند.

برخی از تابه های مسی بسیار تخصصی بدون آستر هستند زیرا شکر هنگام پختن غذاهایی با محتوای قند بالا مانند زاباگلیون و مربا از واکنش با فلز جلوگیری می کند. همچنین شایان ذکر است که کاسه های مسی بدون آستر به طور سنتی برای هم زدن سفیده تخم مرغ استفاده می شود. همانطور که مشخص است، یک فعل و انفعال شیمیایی بی خطر بین مس و سفیده تخم مرغ رخ می دهد، که در برابر ضرب و شتم یا "باز شدن" سفیده تخم مرغ به حالت خامه ای طبیعی برمی گردد.

در نتیجه، حتی اگر مس مغناطیسی نیست، نمی توان از آن در محدوده های القایی استفاده کرد. تابه های سنگین حرفه ای یا رستورانی دارای دسته های آهنی هستند، در حالی که تابه های خانگی دارای دسته های برنجی یا فولادی ضد زنگ هستند. به نظر می رسد که همه آنها برای استفاده در فر کاملا بی خطر هستند. قابلمه ها و تابه های مسی را هرگز نباید در ماشین ظرفشویی شست. به جای اینکه قطعات خود را با دست بشویید و به طور مرتب لاک مسی را بمالید تا درخشندگی آنها حفظ شود... اگر مس خود را پولیش ندهید، درخشندگی خود را از دست داده و به مرور زمان پتینه تیره تری ایجاد می کند. ظروف پخت و پز چه صیقل داده شده باشند چه نباشند همین کار را می کنند.

چدن

ظروف چدنی

نوع ظروف آشپزی

به گزارش کاهان، فولاد ضد زنگ و چدن در آشپزخانه تقریباً قابل تعویض هستند. تفاوت چدن و فولاد در وزن و میزان نگهداری مورد نیاز است. «چدن دست و پا گیر است. به گفته خان، آنها نیاز به تعمیر و نگهداری دارند و از فولاد ضد زنگ سنگین تر هستند. ظروف چدنی برای توزیع یکنواخت گرما و حفظ گرما پس از پخت عالی هستند. با این حال، چون چدن به اسیدیته واکنش نشان می دهد، نباید از آن برای غذاهای با اسیدیته بالا استفاده کرد.

کاهان می گوید: «نباید سس گوجه فرنگی را در ماهیتابه چدنی شروع کنید. برای من، اگر قرار است یک کفی دوور را تفت دهم و سپس یک سس ماهی تابه را با آب لیمو و سرکه مسکاتل و کیپر و جعفری درست کنم و سپس آن را با یک قاشق کره تمام کنم، این کار را در تابه انجام می دهم زیرا همه چیز را دارید. آن تکه های ترد کوچک باقی مانده از کف دوور در تابه برای مخلوط شدن با سس.

آلومینیوم

آلومینیوم

ظروف آلومینیومی

از نظر هدایت حرارتی، آلومینیوم تنها پس از مس در رتبه دوم قرار دارد. ارزان است و هنگامی که تقویت می شود (معمولاً با افزودن منیزیم، مس یا سایر فلزات)، ظروف پخت و پز فوق العاده سبک و پاسخگو را به خودی خود می سازد. با این حال، همانطور که ممکن است انتظار داشته باشید، آلومینیوم طبیعی با برخی از غذاهای اسیدی واکنش نشان می دهد و طعم فلزی و رنگ خاکستری مات می دهد.

برای جبران این عیب، بهترین قطعات یا با پوشش نچسب اندود می شوند یا با پوشش نچسب پوشانده می شوند. فولاد ضد زنگ یا آنودایز شده (فرآیندی که به طور قابل توجهی سطح را سخت می کند و رنگ خاکستری بسیار تیره ای به آن می دهد). در واقع، تعداد فزاینده ای از تولیدکنندگان قطعات آندایزکننده را انجام می دهند که دارای فضای داخلی نچسب یا ضد زنگ هستند. زیرا جذاب تر، بادوام تر و تمیز کردن آسان تر است

در نهایت، نمونه های متعددی از ظروف آلومینیومی با کارایی بالا و غیر واکنشی وجود دارد که می توان از بین آنها انتخاب کرد. ما معتقدیم که بهترین خطوط نچسب موجود در بازار را تولید می کند. علاوه بر این، همچنان محبوب ترین ماده اصلی برای ظروف آشپزی با روکش فولاد ضد زنگ است. بیشتر قابلمه های آلومینیومی را نمی توان روی اجاق گاز القایی استفاده کرد مگر اینکه بیرونی فولادی داشته باشند و استفاده از ماشین ظرفشویی و اجاق بسته به نوع آن متفاوت است.

مطمئن شوید که در مورد نیازهای مراقبت خاص برای هر برند تحقیق کنید. از آنجایی که آلومینیوم سبک وزن است، انتخابی عالی برای قطعات بزرگتر مانند تابه های سرخ کردنی، توری ها، قابلمه های روندو و گلدان های بزرگ آب است، به ویژه زمانی که آنودایز یا روکش نچسب باشد.

فولاد کربن

ظروف استیل کربنی

فولاد کربنی از نظر رسانایی حرارتی پس از آلومینیوم در رتبه دوم قرار دارد. فولاد کربنی خام، علیرغم ارزان بودن و بسیار بادوام بودن، به استفاده از تابه های ویژه، عمدتاً به عنوان ماهی تابه یا ووک، تنزل یافته است. یکی از دلایل آن این است که فولاد کربنی در صورت عدم چاشنی (روغن زدن) زنگ می زند. خبر خوب این است که اگر به درستی چاشنی شود، فضای داخلی به طور طبیعی نچسب (شبیه چدن) ایجاد می شود و آشپزهای با تجربه آن را بسیار متنوع می دانند.

تابه ها کمی سنگین هستند و دیر گرم می شوند. آنها می توانند کمی با غذاهای بسیار اسیدی واکنش نشان دهند و در همه جا بهترین نیستند. با این حال، آنها می توانند به دمای بالاتری برسند و گرما را برای مدت طولانی تری نسبت به سایر ظروف حفظ کنند، که آنها را برای برخی از تکنیک های حرارت بالا ایده آل می کند. فولاد کربنی ماده ترجیحی ما برای تهیه پومز آنا، تفت دادن استیک، سیاه کردن ماهی، و سرخ کردنی است. اگر می خواهید در مورد اینکه چگونه فولاد کربنی می تواند به شما کمک کند بیشتر بدانید، از صفحه کربن فولاد ما دیدن کنید.

با این حال، فولاد کربنی معمولاً در بیشتر آشپزخانه ها به عنوان فلز هسته ای برای ظروف لعابی مانند کتری چای، ماهیتابه های سرخ کردنی، قابلمه های خرچنگ و تابه های آب پز استفاده می شود. فولاد کربنی نیز ماده سنتی برای تابه های پائلا است، اگرچه نسخه های لعابی این روزها محبوبیت بیشتری دارند. برای قطعات بزرگتر ظروف، ظروف لعابی یک گزینه مقرون به صرفه، عملی و غیر واکنشی است. با این حال، مراقب نمونه های نازک تر، که اغلب دارای نقاط داغ هستند، باشید.

اگرچه فولاد کربنی ایمن در کوره و جوجه های گوشتی است و می تواند با هر منبع حرارتی استفاده شود، قطعات لعابی همیشه برای اجاق های شیشه ای توصیه نمی شوند. لطفاً به توصیه های خاص سازنده مراجعه کنید.

خاک رس و ظروف سنگی

ظروف سفالی

ظروف آشپزی قدیمی

اگرچه ظروف سفالی و سنگی قدیمی ترین انواع ظروف هستند، آنها را منسوخ ندانید! این قطعات کاربردی، ماندگاری طولانی دارند و نتایج پخت و پز بسیار خوبی دارند. علاوه بر این، اصطلاح "قدیمی" هنوز در مورد آشپزی خوب مفهومی بسیار مثبت دارد.

اکثر ظروف پخت و پز سنگی موجود در بازار ایالات متحده، ظروف پخت لعاب دار و کاسرول ها (با یا بدون درب) هستند که فقط برای استفاده در فر طراحی شده اند. آنها در اشکال و اندازه های مختلف و همچنین رنگ های متنوعی هستند که روی میز عالی به نظر می رسند و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی و فریزر هستند! چه چیزی را در این مورد دوست ندارید؟ خاک رس و ظروف سنگی به طور یکنواخت گرم می شوند و گرما را به خوبی حفظ می کنند.

درست مانند چدن، اما احتمال سوختن آنها بسیار کمتر است. آنها معمولاً برای کاسرول، لازانیا، ماکارونی و پنیر، و سایر انواع ماکارونی پخته شده، انچیلادا، سیب زمینی دلمه ای، گراتین های مختلف و ماهی تابه استفاده می شود. البته، بسته به اندازه و شکل، آنها همچنین برای محصولات پخته شده مانند براونی، پودینگ نان، و کاستاردهایی مانند برول خامه ای مناسب هستند.

سنگ های پیتزا، تابه های نان و کلوچه های نان و قابلمه های تاگین نمونه هایی از ظروف سنگی تخصصی تر هستند که جای خود را در آشپزخانه آمریکایی پیدا کرده اند. گلدان های سرپوشیده «Romertopf» از خاک رس متخلخل و بدون لعاب ساخته شده اند و کباب های آبدار و طعم دار و همچنین تکه های نان را تولید می کنند. قبل از اینکه فکر کنید چیز جدیدی در دسته ظروف سنگی وجود ندارد، این را در نظر بگیرید: برخی از تولیدکنندگان اکنون قابلمه ها و تابه های سنگی را می سازند که می توانند هم روی اجاق گاز و هم بر روی اجاق گاز برقی استفاده شوند. آنها خواصی مشابه چدن دارند و حتی می توان آنها را برای ایجاد یک سطح نچسب چاشنی کرد، اما 30٪ سبک تر و غیر واکنشی هستند.

ظروف سنگی

انواع مختلف مواد ظروف پخت و پز: از طرف دیگر، ظروف سنگی برای حفظ شرایط خوب و جلوگیری از ترک خوردن، به رعایت نکات احتیاطی بیشتری نیاز دارند. زیرا دمای آن در حین پخت به سرعت بالا می رود. هرگز آن را مستقیماً روی یک سطح سرد قرار ندهید و در حالی که هنوز گرم است آن را با چیز سرد پر نکنید. از آنجایی که این دسته از ظروف پخت و پز بسیار متنوع هستند، رعایت مراقبت های خاص و دستورالعمل های استفاده از قطعاتی که استفاده می کنید بسیار مهم است.

همچنین شایان ذکر است که برخی از ظروف سنگی با نام تجاری کم هزینه ممکن است حاوی سرب باشند، بسته به مواد و روش های ساخت مورد استفاده. اگرچه این دیگر رایج نیست، اما حتماً برچسب ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که ظروف سنگی بدون سرب هستند. ظروف سنگی مدرن بدون سرب به طور گسترده ای به عنوان ایمن ترین و خوش خیم ترین سطح پخت و پز موجود در نظر گرفته می شود.

منبع: https://guiderpress.com/